Узбекский плов — это настоящее кулинарное произведение искусства, приготовленное с тщательным вниманием к деталям. Этот рассыпчатый, жирный деликатес с мясом, морковью, луком, ароматными специями и целой чесночной головкой завоевал сердца многих гурманов. Приготовление узбекского плова — это настоящее искусство, и хотя все пытаются воссоздать его вкус, выходцы с востока могут похвастаться уникальным нюансом в своем приготовлении.
Возможно, секрет узбекского плова скрыт в долгих семейных традициях, передаваемых от поколения к поколению. Возможно, восточные хозяйки знают тонкости приготовления, которые не передаются на словах, а передаются лишь в процессе приготовления вместе с определенным мастерством.
Многие готовят плов, но признают, что восточный плов неповторим. Может быть, дело в искусно подобранных приправах, которые придают узбекскому плову характерный вкус и аромат. Возможно, важную роль играет выбор мяса и качество риса, которые влияют на структуру и вкус блюда.
А может быть, в тайне узбекского плова заключается именно в использовании традиционной посуды, такой как чугунный казан, который способствует равномерному прогреву и сохранению аромата.
Так или иначе, узбекский плов остается тайной восточной кулинарии, и его великолепный вкус продолжает завораживать и вдохновлять кулинаров по всему миру.
Несколько советов приготовления узбекского плова
- Ни в коем случае не трите морковь на терке, предпочтительнее резать ее длинной соломкой. Чем она длиннее, тем более восхитительным становится вкус плова.
- Идеальная посуда для приготовления плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и мощная сковорода, а также чугунный казан. Крышка должна плотно закрываться, чтобы сохранять влагу и аромат.
- Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака, когда мясо уже обжарено с морковью и луком.
- Ни в коем случае не поднимайте крышку, чтобы заглянуть внутрь кастрюли. И важно не смешивать мясо с рисом в процессе приготовления, это следует делать только перед подачей на стол!
- Чтобы придать плову еще более насыщенный вкус, можно завернуть кастрюлю в одеяло на 30-60 минут перед подачей на стол. Этот шаг придаст блюду дополнительные ароматы и вкусовые нюансы.
Узбекский плов (рецепт)
Ингредиенты:
- 300 г баранины
- 300 г прозрачного риса
- 300 г моркови
- 100 г растительного масла
- 1 средняя луковица
- 1 головка чеснока
- 2 ч.л. кумина (зира)
- 2 ч.л. барбариса черного
- 0,5 ч.л. куркумы
- 0,5 ч.л. карри
- Соль
- Перец
Инструкции:
- Замачиваем рис.
- Нарезаем мясо крупными кубиками, примерно 4-5 сантиметров. Лук нарезаем толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху, сохраняя ее целостной.
- Морковь нарезаем крупной соломкой.
- Возьмите казан или толстостенную чугунную кастрюлю. Если есть курдюк, расплавьте его и получите жир. В отсутствие курдюка добавьте растительное масло и разогрейте его до дыма, чтобы убрать примеси.
- Аккуратно обжариваем куски баранины на нагретом масле. Важно поддерживать правильную температуру, обжаривая 1-2 куска за раз. После обжарки убираем мясо.
- Обжариваем лук до золотистого цвета на том же масле.
- Возвращаем обжаренное мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.). Перемешиваем и уменьшаем огонь. Добавляем морковь.
- Тушим морковь вместе с мясом и приправами (кумин, карри, барбарис) в течение 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Затем заливаем кипятком чуть выше уровня моркови и уменьшаем огонь. Тушим до готовности мяса примерно 40-50 минут.
- Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. Важно лить горячую воду аккуратно по большой столовой ложке, чтобы не разрушить слои будущего плова.
- Пробуем на соль и, если необходимо, досаливаем. Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.
- Берем крышку, заворачиваем ее кухонным полотенцем (чтобы пар не капал обратно в кастрюлю) и готовим еще 10 минут, пока вся вода впитается в рис и полотенце.
Подают плов в большом блюде, известном как «леган», выкладывают его горкой и украшают чесночной головкой. Подаем на стол, накрытый скатертью, что по-узбекски называется «дастархан».
Приятного аппетита!
