<

Узбекский плов — тонкости приготовления

Узбекский плов — это настоящее кулинарное произведение искусства, приготовленное с тщательным вниманием к деталям. Этот рассыпчатый, жирный деликатес с мясом, морковью, луком, ароматными специями и целой чесночной головкой завоевал сердца многих гурманов. Приготовление узбекского плова — это настоящее искусство, и хотя все пытаются воссоздать его вкус, выходцы с востока могут похвастаться уникальным нюансом в своем приготовлении.

Возможно, секрет узбекского плова скрыт в долгих семейных традициях, передаваемых от поколения к поколению. Возможно, восточные хозяйки знают тонкости приготовления, которые не передаются на словах, а передаются лишь в процессе приготовления вместе с определенным мастерством.

Многие готовят плов, но признают, что восточный плов неповторим. Может быть, дело в искусно подобранных приправах, которые придают узбекскому плову характерный вкус и аромат. Возможно, важную роль играет выбор мяса и качество риса, которые влияют на структуру и вкус блюда.

А может быть, в тайне узбекского плова заключается именно в использовании традиционной посуды, такой как чугунный казан, который способствует равномерному прогреву и сохранению аромата.

Так или иначе, узбекский плов остается тайной восточной кулинарии, и его великолепный вкус продолжает завораживать и вдохновлять кулинаров по всему миру.

Узбекский плов - тонкости приготовления

Несколько советов приготовления узбекского плова

  • Ни в коем случае не трите морковь на терке, предпочтительнее резать ее длинной соломкой. Чем она длиннее, тем более восхитительным становится вкус плова.
  • Идеальная посуда для приготовления плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и мощная сковорода, а также чугунный казан. Крышка должна плотно закрываться, чтобы сохранять влагу и аромат.
  • Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака, когда мясо уже обжарено с морковью и луком.
  • Ни в коем случае не поднимайте крышку, чтобы заглянуть внутрь кастрюли. И важно не смешивать мясо с рисом в процессе приготовления, это следует делать только перед подачей на стол!
  • Чтобы придать плову еще более насыщенный вкус, можно завернуть кастрюлю в одеяло на 30-60 минут перед подачей на стол. Этот шаг придаст блюду дополнительные ароматы и вкусовые нюансы.

Узбекский плов (рецепт)

Ингредиенты:

  • 300 г баранины
  • 300 г прозрачного риса
  • 300 г моркови
  • 100 г растительного масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 головка чеснока
  • 2 ч.л. кумина (зира)
  • 2 ч.л. барбариса черного
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 0,5 ч.л. карри
  • Соль
  • Перец

Узбекский плов - тонкости приготовления

Инструкции:

 

  1. Замачиваем рис.
  2. Нарезаем мясо крупными кубиками, примерно 4-5 сантиметров. Лук нарезаем толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху, сохраняя ее целостной.
  3. Морковь нарезаем крупной соломкой.
  4. Возьмите казан или толстостенную чугунную кастрюлю. Если есть курдюк, расплавьте его и получите жир. В отсутствие курдюка добавьте растительное масло и разогрейте его до дыма, чтобы убрать примеси.
  5. Аккуратно обжариваем куски баранины на нагретом масле. Важно поддерживать правильную температуру, обжаривая 1-2 куска за раз. После обжарки убираем мясо.
  6. Обжариваем лук до золотистого цвета на том же масле.
  7. Возвращаем обжаренное мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.). Перемешиваем и уменьшаем огонь. Добавляем морковь.
  8. Тушим морковь вместе с мясом и приправами (кумин, карри, барбарис) в течение 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Затем заливаем кипятком чуть выше уровня моркови и уменьшаем огонь. Тушим до готовности мяса примерно 40-50 минут.
  9. Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. Важно лить горячую воду аккуратно по большой столовой ложке, чтобы не разрушить слои будущего плова.
  10. Пробуем на соль и, если необходимо, досаливаем. Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.
  11. Берем крышку, заворачиваем ее кухонным полотенцем (чтобы пар не капал обратно в кастрюлю) и готовим еще 10 минут, пока вся вода впитается в рис и полотенце.

Узбекский плов - тонкости приготовления

Подают плов в большом блюде, известном как «леган», выкладывают его горкой и украшают чесночной головкой. Подаем на стол, накрытый скатертью, что по-узбекски называется «дастархан».

Приятного аппетита!

 

 

Рейтинг
OGADANIE.RU
Добавить комментарий