Кабачковая икра «Зернистая»
Кабачковая икра из разряда «задолбаек». Можно слегка задолбаться, пока ее готовишь. Но для себя любимой или чтобы поразить соседей по даче. 😄
Я такую икру всегда беру в подарок, когда еду в гости. Иногда мне кажется, что из-за этой икры, звать стали чаще. 😂
По способу приготовления кабачковая икра очень напоминает прованский рататуй. Добавите баклажаны и прованские травы — и вуаля, готово!
На Кубани такую икру называют «Зернистой». Величина зернышек зависит от усердия и навыков хозяйки. Но не стоит уж слишком мельчить при нарезке, ведь во время обжарки и тушения «икринки» сильно уменьшатся.
Такую красивую икру можно подать на стол в тарталетках или на крутонах. Но и в салатнице она будет смотреться очень симпатично и аппетитно.
Для данного варианта икры у кабачков необходимо обязательно удалить пульпу с семенами. Именно она придает икорной массе неприглядный вид и смазывает красивый зернистый рисунок.
На 8 баночек емкостью 0.5 л вам понадобится:
Кабачок — 2 кг, перец болгарский — 800 г, помидоры, лук и морковь — все по 500 г, масло растительное — 150 мл, чеснок — 60 г, томатная паста — 40 г, сахарный песок — 30 г, лимонная кислота — 10 г, укроп сушеный — 10 г, паприка молотая — 10 г, кориандр — 5 г, соль поваренная по вкусу.
В рецепте указан вес уже очищенных и подготовленных овощей.
Баночки и крышки простерилизуйте. Подготовьте кастрюлю с водой для пастеризации.
Овощи нужно порезать мелким кубиком не более 5-7 мм. Чеснок мелко порубить. Помидоры очистить от шкурки и семян и измельчить.
В кастрюлю с толстым дном влейте половину растительного масла, выложите репчатый лук и обжаривайте его до мягкости, но не зажаривайте. Как только лук станет прозрачным выложите морковь и обжаривайте все до мягкости моркови.
Затем добавьте болгарский перец и обжаривайте массу на среднем огне, постоянно помешивая. Постарайтесь максимально выпарить образовавшийся сок.
Овощи не нужно пережаривать. Их надо готовить на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Готовьте овощи после добавления перца 7 — 10 минут.
На среднем огне хорошенько разогрейте сковороду с оставшимся растительным маслом. Выложите помидоры и тушите 10 минут. Затем добавьте томатную пасту и тушите ещё 15 минут. Масса должна загустеть и приобрести тёмно-красный цвет.
Кабачки выложите в кастрюлю к луку и морковке. Обжаривайте все, помешивая, до мягкости кабачков. Добавьте томатную массу, сахар, соль, лимонную кислоту и специи.
Доведите массу до кипения и выровняйте вкус по соли и сахару.
Разложите икру по банкам и прикройте их их крышками. Банки должны быть заполнены до самого верха.
В кастрюле для пастеризации у вас уже должна закипать вода. На дно кастрюли обязательно постелите салфетку, чтобы при пастеризации баночки не ударялись о голое дно. Учтите, что вода должна доходить до плечиков банок.
Стерилизуйте банки при слабом кипении 20 минут (время указано для банок емкостью 0.5 л).
Затем нужно закатать в банки крышками, перевернуть их вверх дном и укутать тёплым одеялом. Оставьте банки под одеялом до полного остывания.
Старинный апулийский рецепт «Баклажаны в масле».
Такие аппетитные баклажаны готовят не только в Апулии. Наверное, в каждой итальянской семье имеется свой вариант рецепта.
Готовые баклажаны по вкусу напоминают белые грибы или нежное куриное мясо. Все зависит от специй и сорта оливкового масла. Рецепт не из дешевых, но приготовить пару баночек, конечно, можно. Самые идеальные баклажаны получаются на масле первого отжима с не слишком сильной горчинкой. Я пробовала готовить такие баклажаны в горчичном масле, получилось очень даже. Главное, чтобы масло было свежим и ароматным.
Апулийские баклажаны идеальны как закуска, сопровождение к мясным или овощным блюдам. Великолепны с пастой и рисом. Да и просто на поджаристом хлебушке. Это песня!
Баклажаны можно заготавливать в виде ломтиков или круглых слайсов. Слайсы смотрятся очень эффектно. Главное подобрать для них подходящую по диаметру баночку и выложить в нее баклажанные слайсы стопочкой, как блинчики. В некоторых семьях делают два варианта заготовок. Блинчики на праздничный стол, а ломтики на каждый день.
Для приготовления вам понадобится:
Баклажаны очищенные от шкурки и плодоножек — 1.5 кг, уксус винный белый — 500 мл, вода питьевая — 250 мл, соль крупная или морская — 30 г, лавровый лист — 2 шт, чеснок — 10 г, сушеный орегано — 5 г, острый перец хлопья или сушеный целый — 3 г, оливковое масло первого отжима опционно.
Баночки и крышки обязательно простерилизуйте
Очищенные баклажаны нарежьте ломтиками или слайсами. Ломтики длиной 6 — 7 см и размером 1х1 см, слайсы толщиной 0.7 — 1 см.
В кастрюле вскипятите уксус с водой, солью и лавровым листом. Выложите в маринад баклажаны. Доведите маринад до кипения, проварите баклажаны в течение 1 минуты и откиньте на сито. Готовьте баклажаны в несколько заходов.
Отваренные в маринаде баклажаны оставьте в сите. Установите сито с баклажанами на кастрюлю или миску. На баклажаны положите блюдце или тарелку и установите на тарелку груз. В идеале установить банку с водой объемом 2 л.
Оставьте баклажаны в таком виде на 2 часа. Нужно удалить из баклажанов лишнюю жидкость.
Обратите внимание! Ломтики вы можете выложить в сито в хаотичном порядке, а слайсы лучше сложить стопочкой, чтобы не нарушить их форму.
Теперь выложите баклажаны в миску и добавьте к ним половину чеснока. Перед добавлением чеснок порубите или пропустите через пресс. Положите в баклажаны сухие специи и, если нужно, досолите немного. Влейте около 100 мл оливкового масла и все основательно перемешайте.
Готовые баклажаны укладывайте в баночки, заполняя их до самого верха. Не нужно ломтики баклажанов слишком сильно утрамбовывать, так как масло должно проникнуть во все слои. Но и слишком разреживать не стоит. Просто выложите их в банку произвольно, сколько войдет без принуждения — это и хорошо.
А вот слайсы нужно выкладывать, как блинчики. И через каждые 5 блинчиков немного подливать масла. Много масла на блинчики не лейте, только так, чтобы их слегка промаслить.
После того как вы заполните баночки баклажанами, влейте к ним оливковое масло. Заполните баночки под самую крышку и аккуратно ошпаренным в кипятке ножом выпустите из баночек все воздушные пузыри. Дайте баночкам постоять минут 10 -15. Чтобы вышел весь воздух. Обязательно прикройте их крышками.
Теперь долейте в баночки масло и снова дайте им постоять под крышками.
Долейте масло, если требуется. Оставшийся чеснок нарежьте тонкими пластинками и добавьте в каждую баночку. Досыпьте по хорошей щепотке орегано и хлопьев чили. Теперь плотно закрутите крышки и, готово!
Перед употреблением дайте баклажанам настояться не меньше 3-х недель. Баклажаны нужно хранить в сухом прохладном месте до года.
